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吃长斑鸡蛋中毒?长斑的鸡蛋到底能不能吃

时间:2019-01-15   访问量:1058

近日,网传一段小视频,视频中提到两起食物中毒案例,并将中毒原因归咎于食用了长斑鸡蛋,甚***还提到了有检测机构在长斑鸡蛋中检测到了可引发食物中毒的沙门氏菌。

新闻报道里,一名年仅6个月大的婴儿,因吃了“长斑”鸡蛋,出现腹泻呕吐发高烧等症状,继而抽搐、昏迷后经抢救得以脱险。

那么长斑的鸡蛋是否能吃呢?

关于长斑鸡蛋能吃与否,必须明确什么样的斑,一般在生产中常见的就是斑点蛋,还有就是暗斑蛋,这两种鸡蛋都是可以吃的。长斑鸡蛋有两种,一种是我们常见的蛋壳表面出现的肉眼可见、可触的褐色斑点,有的斑点甚***稍微凸起,又称为雀斑蛋,我们一般称之为斑点蛋;另一种是蛋壳底层表现出的肉眼可见、色泽深暗的水印状斑点或条带,又称为暗斑蛋或底斑蛋。暗斑鸡蛋一般表面上是很干净的,但是看上去有一点儿比正常鸡蛋颜色暗的点儿。所以称为暗斑鸡蛋。暗斑鸡蛋可能是在产能过程中鸡蛋壳的黑斑分布不均匀加之储存时间稍长导致的,看上去有点类似白纸上一滴水变湿的感觉。

相对于暗斑蛋,雀斑蛋一般鸡群不健康的情况比例会高点,同时主要是饲料方面,一般钙鳞比例6-8:1,一般达到一定的比例,就会出现雀斑情况。雀斑蛋形成的原因多是由于蛋壳腺分泌紊乱,因为褐壳蛋的色素深浅由蛋壳最外层的角质层的色素沉积程度决定的,而这些色素就是由蛋壳腺在开产前3—5小时不断地分泌沉积到角质层上的。蛋壳腺分泌紊乱,会造成色素沉积不均匀,形成所谓的雀斑蛋。

另外,有的蛋壳表面凸起的点则是由于蛋鸡钙代谢紊乱导致,凸起的点更容易附着蛋壳腺分泌的色素。但是这种雀斑的存在并没有影响到鸡蛋整体的营养品质,正如鸡妈妈本身身体的一点小异样不会影响鸡宝宝的基本健康,况且蛋壳及其内外膜的存在正是为了保护鸡宝宝。最重要的是,这种雀斑鸡蛋的食用对我们的身体不会造成任何伤害。

由于鸡蛋保存不当,造成发霉的斑,这种鸡蛋是不能吃的。

发霉的鸡蛋,一般是很好辨识的,区分能不能吃最简单的方法就是:打开鸡蛋,观察鸡蛋壳内部情况。作为普通消费者在区分霉变鸡蛋时,简单的办法就是,用纸进行擦拭,发霉的鸡蛋用纸擦拭的时候肯定会变黑,而雀斑鸡蛋如果用纸擦拭外壳是没有任何改变的。除了霉变鸡蛋,死胎蛋、散黄蛋、臭鸡蛋、粘壳蛋、裂纹蛋等也是不能吃的。

购买鸡蛋时,如何判断新鲜性?

当鸡蛋质量下降、储存时间过久,细菌就会进入蛋壳细孔,从而导致大量斑点出现。最重要的问题是,现在不少的消费者在购买鸡蛋时不知如何判断鸡蛋的新鲜性。

关于鸡蛋的新鲜度。消费者在购买的时候①可以摇晃一下,听鸡蛋的声音,听到的声音越厚实,相对越新鲜。可以晃动,说明鸡蛋保存时间较长;②还可以采用灯光照的方法,鸡蛋大头小于九毫米,判断为好鸡蛋,严格意义上,***鲜的鸡蛋大头是三毫米;③另外,回去煮鸡蛋的时候,如果鸡蛋煮完后,蛋壳不容易剥下来,那么,恭喜你,你买到的也是新鲜鸡蛋。

购买鸡蛋的时候尽量购买品牌鸡蛋,相对来说,大品牌鸡蛋质量更有保障。相对于德青源这样的大企业来说,鸡蛋在生产加工过程都要经过清洗,所有鸡蛋都必须经过分级挑选、裂纹检测、血斑检测、紫外杀菌、清洗、称重、涂油、喷码等24道严格安全工序。相比其它蛋类来说,绝对安全。

虽然长斑的鸡蛋和致病菌的污染并没有直接相关性,但是现实中,致病菌还是有污染鸡蛋的风险。鸡蛋的蛋壳本身有保护蛋内容物免受细菌感染的功能,但蛋壳表面分布着密密麻麻的气孔,鸡蛋通过这些气孔控制胚胎发育过程中水分和气体的交换。尽管鸡蛋拥有蛋壳内膜、外膜、蛋壳以及蛋壳表面的保护膜这四层防护层来保护鸡蛋免受细菌感染,但是清洗鸡蛋会***蛋壳表面的保护膜,蛋壳表面附着的鸡粪会溶解表面保护膜,而清洗水或粪便中可能携带的致病菌就可能通过气孔进入蛋壳内。此外,受致病菌污染的人的手在反复捡拾鸡蛋时也会***蛋壳表面保护膜,致使致病菌可能通过气孔进入蛋壳。条件合适时,致病菌会进一步繁殖突破内外膜污染鸡蛋。沙门氏菌在鸡体中有隐性携带的特点,即鸡体内虽然携带沙门氏菌,但是并不表现临床症状,所以鸡蛋中污染沙门氏菌的可能性较其它致病菌高。

据不完全统计,在欧盟所有病因明确的食源性暴发事件中,由沙门氏菌引起的食物中毒占***位(***位为弯曲杆菌引起的食物中毒)。我国由沙门氏菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的首位,2006年到2010年间,我国报告的病因明确的细菌性食源性疾病暴发事件中,70%—80%是由沙门氏菌所致。可见,食品中污染沙门氏菌的危害也不容小觑。

但是,沙门氏菌对热耐受力较差,100℃立即70℃经5分钟、65℃经15到20分钟、60℃经1小时可被杀灭。因此,我们在食用鸡蛋或其它食物时可以通过充分加热杀灭可能污染的沙门氏菌,保证我们的饮食安全。同时,厨房加工过程中应注意生熟分开,避免交叉污染,这样便可有效预防沙门氏菌的感染。


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